Acrylamide in patat niet verontrustend

Er is geen reden voor paniek over de stoffen acrylamide en glycidamide in friet en chips. Dat zegt het Voedingscentrum naar aanleiding van Duits onderzoek. De hoeveelheden zijn klein, zo heeft het Voedingscentrum berekend.

Acrylamide in friet niet zorgwekkend

Deze week verschenen berichten over Duits onderzoek dat aantoonde dat er acrylamide zit in friet en chips. Acrylamide wordt in het lichaam omgezet in glycidamide, een kankerverwekkende stof. Acrylamide is in 2002 voor het eerst gevonden in eten.

Reden tot veel extra zorg geven de nieuwe metingen niet. Het Voedingscentrum heeft berekend dat die hoeveelheden klein zijn in verhouding tot de glycidamide die al in ons lijf terecht komt door acrylamide. Acrylamide zit bijvoorbeeld ook in koffie, brood, speculaas en pepernoten. Het is en blijft echter verstandig om te letten op acrylamide en daarmee glycidamide, aldus het Voedingscentrum.

Er is terecht veel aandacht voor acrylamide in eten. Bij onderzoek met proefdieren is de relatie tussen acrylamide en kanker aangetoond. Ook bij mensen is er een aantal aanwijzingen voor een verband gevonden. Daarom is het verstandig om matig te zijn met producten waarin de stof zit. En om eten op de juiste manier klaar te maken. Bijvoorbeeld friet bakken in maximaal 175°C, zo adviseert het Voedingscentrum. Het is onmogelijk om de stof helemaal te vermijden.

Sinds de ontdekking van acrylamide in eten zijn er initiatieven van de industrie om de hoeveelheden in eten te verlagen. Uit recent onderzoek van VWA blijkt dat dit bij bepaalde producten al gelukt is. Producenten hebben bovendien in Europees verband afgesproken hun kennis te delen met hun concurrenten. Bijvoorbeeld als ze een manier hebben bedacht om friet voor te bakken met minder acrylamidevorming.

Met dank aan: GastvrijeZorg.nl

Op: 21-08-2008
Door: Frans Janssen
Bron: www.GastvrijeZorg.nl

Er zijn nog geen reacties

U dient aangemeld te zijn om te kunnen reageren

Laatste nieuws
- Subsidie voor tegengaan ondervoeding
  Het Operationeel Programma Oost-Nederland 2007-2013 kent ruim 800.000 euro subsidie toe aan Cater with Care. In dit project gaan enkele bedrijven en de Alliantie Voeding Gelderse Vallei de strijd aan met ondervoeding bij ouderen en patiënten, met name in ziekenhuizen en verpleeginstellingen.
- Ziekenhuis Gelderse Vallei door met à la carte maaltijden
  Na een succesvolle proef met het maaltijdconcept ‘At Your Request’ van Sodexo, heeft Ziekenhuis Gelderse Vallei besloten dat patiënten à la carte maaltijden kunnen blijven bestellen.
- UMCG onderzoekt effect vitamine D en zoutbeperkt dieet bij nierpatiënten
  Het UMCG start in samenwerking met vier andere ziekenhuizen in Nederland een onderzoek naar de beschermende werking van vitamine D én zoutbeperking bij nierpatiënten. De verwachting is dat de toevoeging van deze combinatie aan de standaardbehandeling met medicijnen zal leiden tot minder nierschade
- Maaltijden verhuizen mee bij UMC St Radboud
  In het weekend van 10 en 11 december 2011 vond met militaire precisie een verhuizing van patiënten binnen het UMC plaats. Daarbij is de nieuwe C-zone op het terrein van het UMC St Radboud in gebruik genomen.
- Laat en veel te dik naar de diëtist
  Diëtisten zien steeds meer mensen met ernstig overgewicht, met daarbij vaak al meerdere gezondheidsproblemen. Deze mensen hadden veel eerder voor advies kunnen komen om bijvoorbeeld gewrichtsklachten, hart- en vaatziekten en diabetes voor te zijn.
- Nieuwsfeed
Overige headlines
- Gezondheid: 'Baby's met handen laten eten voorkomt overgewicht'
  NOTTINGHAM - Baby's en peuters die zelfstandig met hun handen eten, hebben op latere leeftijd minder kans op overgewicht dan kinderen die gepureerde voeding of pap met een lepel krijgen.
- Achterklap: Kylie Minogue bedreigd op Twitter
  LONDEN - Dat bekend zijn niet altijd leuk is, zal zangeres Kylie Minogue beamen. Voor de tweede keer heeft ze de politie moeten bellen, omdat ze op twitter werd bedreigd door een fan.
- Gezondheid: Malaria eist twee keer zoveel levens als eerder gedacht
  Recent onderzoek heeft aangetoond dat malaria wereldwijd twee keer zoveel levens eist als uit de cijfers van de Wereldgezondheidsorganisatie (WGO) bleek in 2010. Wetenschappers van het Institute for Health Metrics and Evaluation aan de ...
- Horeca: Nino Beltgens wint NK Biertappen
  Nino Beltgens is Nederlands kampioen biertappen 2012. De kastelein van restaurant Quasimolo in Maastricht won de wedstrijd, die plaatsvond op de derde beursdag van de BBB in MECC Maastricht.
- Algemeen: Een eigen oplaadpaal, gratis voor de deur
  Oplaadpunten voor elektrische auto's schieten als paddestoelen uit de grond in 2012. Op ruim driehonderd parkeerplaatsen langs de snelweg kan straks de accu worden opgeladen. En wie zelf in 2012 elektrisch gaat rijden, krijgt een eigen paal, ...