25 jarig jubileum VHVG
25 jarig jubileum VHVG
Het 25-jarig jubileum van VHVG Food & Hospitality Management, in Hotels van Oranje in Noordwijk, was gericht op de toekomst. De nieuwe voorzitter Raymond Nolte kondigde aan dat de VHVG meer naar buiten gericht gaat werken.
Naast eten en drinken worden ook sfeer en cultuur speerpunten van beleid. Diverse inleiders gaven hun visie op de te verwachten ontwikkelingen in de komende jaren.
Een forse Spaanse delegatie alsmede een Amerikaanse spreker onderstreepten het internationale karakter van het jubileumcongres van de VHVG. Op veel vlakken doet Europa het zo slecht nog niet, bleek uit de inleiding van Bill St. John, president en CEO van de DMA, de Amerikaanse vereniging voor foodservicemanagers in de zorg. Europa wint het op personeelsgebied, met betrokken medewerkers, die de juiste attitude in hun werk hebben, zei hij. ‘Daar schort het in mijn land nog wel eens aan,’ aldus St. John. Vergeleken met Amerika is ook het sociale zorgstelsel in Europa zo veel beter. In de VS zijn veel mensen de klos omdat de zorgverzekering niet te betalen is. St. John noemde als derde punt de innovatie. ‘Bij ons wordt er wel veel over gepraat maar Europa is daadkrachtiger met bijvoorbeeld het milieubeleid.’
Ron Treffers, bestuursvoorzitter van de Rijnland Zorggroep Leiderdorp en bestuurslid van de NVZ (Nederlandse Vereniging van Ziekenhuizen) benadrukte dat zorgverzekeraars niet alleen letten op behandelingskosten maar ook op de bejegening en de dienstverlening die zorginstellingen hun cliënten bieden. Hij noemde de toenemende concurrentie op prijs en kwaliteit spannend. ‘Ziekenhuizen moeten om de klant gaan strijden op het gebied van gastvrijheid.’
Gemiddeld besteden ziekenhuizen vier tot vijf procent van het budget aan eten en drinken. Uitschieters als het Canisius Wilhelmina Ziekenhuis in Nijmegen (negen procent) staan bekend om hun gastvrijheidsconcepten. Ook zijn eigen Rijnland Zorggroep zit met zes procent boven het gemiddelde, zei Treffers. ‘Nu heb je als ziekenhuis twee keuzes, afhankelijk van je marketingstrategie en je positionering: je kunt het budget voor eten en drinken uitbreiden of je kunt bezuinigen. Voor budgetverhoging is veel te zeggen als je je wilt onderscheiden op dienstverlening. Bovendien verlaagt een goede voedingstoestand de herstelkosten; het bestrijden van ondervoeding met eten en drinken is voor een zorginstelling goedkoper dan medisch handelen.’ Treffers hield zijn toehoorders voor de ‘wittejassenmafia’ met deze gegevens te confronteren. ‘Voor specialisten is het financieel belang interessant. Ze hebben een grote invloed op het bewerkstellingen van een cultuurverandering. Probeer ze daarom mee te krijgen.’ Ook voedingsdiensten moeten overigens nog hard werken aan hun klantvriendelijkheid, besloot hij.
Bill St. John schetste de consumentenverwachtingen. ‘Voor de babyboomgeneratie is voeding een highlight. Het eten moest altijd al goed zijn, maar nu moet het ook nog eens fantastisch smaken. Belangrijk is ook comfort food, eten zoals oma het maakte, en ‘groen’ eten, voeding met oog voor het milieu en duurzaamheid. Daarbij verwachten consumenten informatie over de herkomst en het aantal calorietjes.’
In de Verenigde Staten neemt de menukeuze toe; ongeveer de helft van de zorgcentra presenteert de maaltijd in buffetvorm. Bijna een kwart van de ziekenhuizen en zorgcentra bieden roomservice waarbij de cliënten zelf bepalen wanneer ze eten en wat. In de ouderenzorg in de VS is het een groeiende trend om de hele dag eten en drinken aan te bieden, vooruitlopend op de toekomstige babyboomklanten.
De conclusie van deze toekomstverwachtingen moet voor de voedingsmanagers zijn, zo besloot St. John, dat ze hun functie ontstijgen: van manager naar leider. Dat ze een visie ontwikkelen, groot denken, de directies overtuigen van het belang van eten en drinken. ‘Ik hoor al tientallen jaren hetzelfde: ik wil wel maar hoe combineer je een cultuuromslag met het dagelijkse werk, met een bescheiden budget, met een baas die niet meewerkt. Mijn droom is dat voedingsmanagers een stap zetten, hun verantwoordelijkheid nemen en een leider worden. Denk als een leider en word een leider. Want: managers do the things right but leaders do the right thing.’
Trends
Trendwatcher Adjiedj Bakas besloot, na een komisch intermezzo met meesterkok Angelique Schmeinck, het congres met een beeld van de toekomst. ‘Het zijn geen verwachtingen maar zekerheden,’ zei hij. ‘Het aanzien van de zorg zal ingrijpend veranderen door technologische ontwikkelingen. Er moet meer werk met minder mensen worden gedaan, maar door de technologie kunnen we efficiënter werken. Mensen worden veeleisender, ze zoeken inspiratie: geef ze verhaaltjes, vertel iets over je werk, over het eten en drinken, bezorg ze een goed gevoel.’
De zorg zal in de komende jaren meer moeten samenwerken, zei Bakas. Er komen samenwerkingsverbanden met hotelketens: verzekeraars kiezen nu al voor zorghotels. En over de huidige hoge prijzen voor voeding: ‘Voedseltekorten verhogen de prijzen nog meer. Ook de energieprijzen blijven stijgen. We moeten ons bezinnen op de consequenties. Nog steeds wordt er enorm veel eten weggegooid. Investeer in logistieke vormen die weinig bederf veroorzaken. En organiseer de keten zodanig dat de energiekosten omlaag gaan. Kleinschalige woonvormen hebben geen toekomst want een eigen potje koken is veel te duur. Er staan nieuwe eigenaren van de zorg voor de deur. Banken, investeringsmaatschappijen. Zij zullen er wel voor zorgen dat er weer in grote hoeveelheden wordt gekookt.’
Er zijn nog geen reacties
U dient aangemeld te zijn om te kunnen reageren