Hoofden voeding besluiten samen verder te gaan

Hoofden voeding besluiten samen verder te gaan       

Fusie met visie
Schevenings Zorg Palet en Bosch en Duin gaan fuseren. De hoofden voeding Ruud Overman en Paul Hoogmoed lopen daarop vooruit. Ze zijn al intensief met het integratieproces bezig. Hun keukens worden samengevoegd. Reportage over het hoe en het waarom. Het is niet gebruikelijk dat hoofden voeding hun directies adviseren om hun voedingsdiensten intensief samen te laten werken of zelfs in elkaar op te laten gaan. Paul Hoogmoed en Ruud Overman deden het toch.

Op die manieren hebben we meer mogelijkheden om onze dienstverlening te verbreden.
Dat ze zelf het initiatief tot deze samenwerking namen is eigenlijk logisch, voegen ze toe, want samen staan zij sterker in de markt. Hoogmoed: Als je zelf het initiatief houdt, kun je ook beter sturen. Maar de samenwerking van de keukens leidt wel tot het versneld om zeep helpen van werkgelegenheid van koks en keukenmedewerkers.

Is dat gewenst?
Die vraag is niet van belang, zo blijkt, er wordt getracht om juist werkgelegenheid te creëren. “We gaan onze dienstverlening uitbreiden en kunnen onze medewerkers prima aan het werk houden. Maar het wordt wel anders. Op meerdere tijdstippen van de dag gaan we eten en drinken verstrekken. Verder gaan wij ons als voedingsdienst bezig houden met uitbrengen van de maaltijden zodat we intensievere contacten met onze clienten zullen krijgen en ook beter op hun wensen kunnen inspelen.

Steunpunten
|De situatie. Paul Hoogmoed is hoofd voeding van Bosch en Duin, een somatisch/ psychogeriatrisch verpleeghuis (thans 200 maaltijden) in Den Haag. Ruud Overman bekleedt dezelfde functie bij Schevenings Zorg Palet (340 tot 360 maaltijden) waartoe de verzorgingshuizen Deo Gratias en Het Uiterjoon behoren alsmede de zorgflat Prins Willemhof, alle drie in Scheveningen gelegen. De beide verzorgingshuizen krijgen maaltijden uit de keuken van Het Uiterjoon. Na de fusie tussen de beide zorginstellingen zal de voedingsdienst in deze keuken ook voor Bosch en Duin gaan koken.

Daarnaast zullen maaltijden bereid gaan worden voor steunpunten in de wijk en externe afnemers. Overman: Als zorgaanbieder bestrijken we straks een belangrijk deel van Scheveningen. De verschillende onderdelen kunnen elkaar versterken. De beide stichtingen gaan fuseren, eind van dit jaar, waardoor er een grote, sterke zorgaanbieder ontstaat. Met de aanpassingen spelen de zorgaanbieders in op de vele veranderingen die het zorgstelsel de komende jaren zal ondergaan. Het aanbod wordt divers. Er komt meer concurrentie waardoor clienten kunnen kiezen tussen de verschillende aanbieders. Thuiszorg wordt belangrijker en verpleeghuizen stappen meer en meer over op kleine afdelingen waar ook gekookt zal gaan worden.

In Bosch en Duin zijn de eerste stappen op dat pad al gezet. Hoogmoed: Wij zijn onlangs voorgedragen voor het Gouden Kwaliteitslabel bij het college van deskundigen, een integraal kwaliteitscertificaat waarbij alle onderdelen van het zorgproces worden meegewogen. Zo'n certificaat is belangrijk als je straks met verzekeraars gaat onderhandelen. Het gesprek vindt plaats in het restaurant van de Haagse kunstenaarssociteit Galerie Pulchri.

We genieten van een top sate van de barbecue, bereid door koks die hun vak verstaan. Maar Hoogmoed en Overman ontpoppen zich tijdens het gesprek meer als zorgmanagers dan als koks. Over koken wordt nauwelijks gesproken. Overman: Voedingsdiensten worden onherroepelijk geconfronteerd met ontwikkelingen in de zorg. Ze zullen daar ook op moeten inspelen. Maar dat neemt niet weg dat voeding en restauratieve voorzieningen super belangrijk blijven. Als de voeding niet goed is, heeft de zorg daar last van.

Daarnaast lijdt de concurrentiekracht van de zorgaanbieder eronder. Hoe beter de voeding hoe eerder clienten voor een bepaalde aanbieder zullen kiezen. Na de fusie wordt Paul Hoogmoed hoofd voeding, Ruud Overman wordt verantwoordelijk voor de productiekeuken. En daar ging geen machtsstrijd aan vooraf, de beide hoofden voeding kunnen het goed met elkaar vinden, zeggen ze. De een is meer plannenmaker, de ander is meer operationeel ingesteld. Hoogmoed: Het zou vervelend zijn geweest als je allebei hetzelfde zou willen en dezelfde kwaliteiten zou hebben. Wij vullen elkaar aan.

Op het moment van gesprek is Hoogmoed bezig het adviesrapport af te ronden dat aan de betrokken facilitymanagers moet worden voorgelegd. Daarna zullen het managementteam, de clientenraad en de ondernemingsraad hun goedkeuring moeten geven. Het gaat om een beknopt rapport van 11  12 A-viertjes. Als de betrokkenen akkoord gaan, kan de integratie tussen de voedingsdiensten dit najaar nog zijn beslag krijgen. Hoogmoed en Overman laten weten dat er met de voorbereidingen erg veel tijd gemoeid is. Tijd en betrokkenheid. Ook in de avonden en weekenden houdt het plan hen bezig.

Hoogmoed: Je hebt niet alleen met twee voedingsdiensten te maken, maar ook met verschillende locaties, bewonersgroepen, ontwikkelingen, toekomstplannen en nieuwbouwprojecten. Daar moet ons plan in passen.&rdquoEen eerder plan werd overigens afgekeurd. Daarin werd voorgesteld om het samengaan tussen de voedingsdiensten stap voor stap, zonder al te hoge kosten te laten plaatsvinden. Maar de facilitymanagers stelden voor om meteen maar een grotere verbeteringsslag te maken en te kiezen voor een gezamenlijke keuken. Hoogmoed: “Het was wel even slikken, maar ik moet toegeven dat deze aanpak beter is.

Genomineerd
De voedingsdienst van Verpleeghuis Bosch en Duin is genomineerd voor de Grootkeuken Long Stay Award 2005. In het juryrapport wordt gerept over het feit dat problemen en klachten over de prestaties van de voedingsdienst eind 2003 grotendeels waren opgelost. Paul Hoogmoed was in 2002 dienst getreden. De problemen waren: slechte communicatie, niet klantgericht werken, aanbod pas niet bij de doelgroep. Het juryrapport vermeldt verder dat er een visie op voeding werd ontwikkeld die aansluit bij de zorgvisie en gericht is op de toekomst, maar ook rekening houdt met de huidige clienten. Voeding is een belangrijk onderdeel van de zorg. De beleving (ruiken, zien, proeven) staat voorop.

De client bepaalt zelf wanneer (s middag of s avonds), wat en hoeveel hij eet. Er is meer contact met het personeel. Op het moment van de maaltijdverstrekking is er altijd een kok aanwezig op de afdeling. Daarnaast wordt koken op de afdeling gestimuleerd en kan er gebruik worden gemaakt van een mobiel keukenblok. Paul Hoogmoed: Deze nominatie staat los van de fusie die we nu voorbereiden en heeft dus ook alleen betrekking op de voedingsdienst van Bosch en Duin. We zijn er blij mee. Het is leuk voor het team dat best een moeilijke tijd achter de rug heeft

Rijdende keuken
Het mobiele keukenblok van Bosch en Duin wordt niet alleen gebruikt voor koken op de afdeling, maar ook ingezet voor het bereiden van tussendoortjes. Daarbij kan gedacht worden aan het op de afdeling bakken van pannenkoeken of appelflappen. Deze keuken op wielen het gaat om een eigen ontwerp - bestaat uit een keramische kookplaat, een oven, een afzuigkap en kastjes.

Het huidige restaurant en het recreatiegebied van Bosch en Duin worden vervangen door een inrichting die meer op activiteiten is gericht. Een cafe en een open restaurant met front cooking maken daar onderdeel van uit. Deze voorzieningen zijn gericht op clienten, mensen van buiten Bosch en Duin en familieleden.