Week van de smaak (22 t/m 28 september 2008)

De VKGE bundelt krachten met de provincie
De VKGE zal met de provincie de krachten bundelen voor deelname Brabantse zorginstellingen aan Week van de Smaak. De Week van de Smaak is een meerjarig landelijk evenement met publiciteitsacties om zoveel mogelijk mensen te laten genieten van pure smaken en authentieke producten. Dat wil zeggen: streek-, seizoen-, biologische producten en vergeten smaken.

Dit evenement is in 2007 voor het eerst georganiseerd. Het bleek een groot succes en een goede kapstok voor circa 1000 activiteiten, waarvan er ruim 100 in Brabant plaatsvonden. Deelnemers waren: scholen, restaurants, kookstudio’s, winkels, producenten en 2 zorginstellingen in Brabant.

De Week van de Smaak is een gezamenlijk initiatief van, Streekeigen Producten Nederland (SPN), Biologica (branche organisatie voor biologische ondernemers), Euro-Toques (Europese vereniging van koks), smaakambassadeur en TV-kok Pierre Wind, Slow Food Nederland en Kunsthal Rotterdam.

Ervaringen 2007
In 2007 was onderwijs als centraal thema gekozen. In Brabant namen 45 basisscholen en 5 middelbare scholen deel waar boeren en koks een les verzorgden en samen met leerlingen gezonde en lekkere snacks klaarmaakten (zie foto). Dit heeft zowel regionaal als landelijk veel media-aandacht opgeleverd.

Zorginstellingen centraal in 2008
Voor 2008 is de zorg als centraal thema gekozen. De toonaangevende VKGE ondersteunt de ambitie om dit in Brabant stevig op te pakken. Vanwege de goede ervaringen van twee Brabantse zorginstellingen in 2007 (zie sfeerimpressie in kader) is het voornemen om dit voor 2008 flink op te schalen.

Waarom zou een zorginstelling meedoen?

  • Het is leuk voor de cliënten en biedt afleiding vanwege de lekkere en speciale smaak en het bijbehorende verhaal, waardoor er meer aandacht voor eten is. 
  • Het versterkt het goede imago van de zorginstellingen door te laten zien dat u aandacht heeft voor goed en gezond eten. 
  • Er zal veel media-aandacht zijn voor het initiatief waarmee u op een positieve manier in de aandacht komt. 
  • Biologische producten en producten uit de streek krijgen steeds meer belangstelling. Zo is de omzet biologisch in 2007 met 15% gegroeid! Deli XL introduceerde heel recent op de vakbeurs Facilitair zijn uitgebreide assortiment biologisch om in te spelen op deze groeiende behoefte en bij te dragen aan maatschappelijk verantwoord ondernemen in de foodservice markt. 
  • De samenwerking met Provincie Noord – Brabant zal zorgen dat het u zo min mogelijk extra tijd gaat kosten.

Hoe gaat het praktisch werken?

  • Geïnteresseerden kunnen zich melden via de VKGE (zie onder belangstelling). 
  • Samen met de leveranciers wordt een plan van aanpak opgesteld met verschillende pakketten waarop u kunt inschrijven, zoals een maaltijd met biologische ingrediënten of producten uit de streek, een proeverij etc. 
  • Dit plan van aanpak wordt eind maart aan een ieder toegestuurd die zich heeft aangemeld. 
  • In overleg wordt dan gekeken voor welk pakket u wilt inschrijven. 
  • Vervolgens worden hiervoor collectief de nodige afspraken met de leveranciers gemaakt. 
  •  Provincie Noord – Brabant zal zorgen dat de organisatie goed verloopt en dat er veel aandacht komt in de media.

Belangstelling?
Meld u zich aan via secretariaat@vkge.nl met vermelding van uw naam en organisatie. Dan wordt u op de hoogte gehouden.

Meer informatie:
Ruud van Brussel – voorzitter Vakvereniging Keukenmanagement Gezondheidszorg – regio Eindhoven (www.vkge.nl)
Paul van Enckevort – provincie Noord-Brabant (pvenckevort@brabant.nl)
Marjon Krol – Stuurgroep Landbouw Innovatie Brabant (info@stuurgroeplib.net)

www.weekvandesmaak.nl

Zorginstellingen centraal

  • Door Savant zorg is voor één dag, op 7 locaties voor 1000 cliënten, een geheel biologische maaltijd geserveerd. Het menu stond vermeld op het promotiemateriaal van de Week van de Smaak dat op elk bord lag. Bij veel cliënten riep het de nostalgie op van vroeger. De kaas was niet zomaar een stukje kaas, maar de kaas van de boerderij waar ze zelf wel eens geweest zijn. Bij de standjes werden de cliënten qua smaakbeleving goed geprikkeld. Er was veel belangstelling en ze vonden het ook erg lekker. Het Smaakweekgeschenk boekje “Alle 13 maanden smaak’’ werd goed bestudeerd. De organisatie heeft wel extra werk gekost met name omdat het lastig was om alle biologische producten in grote hoeveelheden te krijgen. Maar het was het werk zeker waard. 
  • Bij Sint Joris (110 bewoners) kon de hele week van 12 tot 5 uur geproefd worden van elke dag andere streek-gerechten. De Mortelenboeren (samenwerkingsverband rondom Oirschot) hebben de streek-/biologische producten (geitenkaas, biologisch brood etc.) geleverd en gesponsord. Dat ging zonder problemen. De reacties van de cliënten gaf veel voldoening. Internetradio Royal Fm (urban music) heeft een interview hierover uitgezonden.

Organisatorisch:
Pluspunten:

  • De bijeenkomst in het Provinciehuis had Mariette Vorwerk (organisatie Savant) en Ton de Louw (zorgcentrum Sint Joris) enthousiast gemaakt. 
  • Het initiatief werd goed ontvangen bij het personeel en bewoners. 
  • De energie die erin gestopt moest worden qua organisatie was minimaal. De bereiding vormde geen enkel probleem. 
  • De bijdrage door Biologica en provincie voor Savant en Sint Joris was voldoende volgens Dhr. Giellen & Ton de Louw. 
  • Vanuit de agrarische sector is er veel interesse om iets bij te dragen (promotie). 

Minpunten: 

  • (Savant) Het was lastig om alle producten biologisch in zulke grote hoeveelheden in te kopen. Er moest goed gezocht worden naar bijvoorbeeld 200kg biologische geschilde aardappelen. Dit gold ook voor de toetjes, honing, kaas etc. 
  • Het eerste jaar was er vanuit de zorginstellingen weinig interesse. Ton de Louw is bereid volgend jaar bij te dragen aan de promotie ervan. Hij heeft al aangegeven in de vereniging van zorgcentrums dat het niet groot hoeft te worden opgepakt. Met weinig energie wordt al veel bereikt.  

Deelnemers vanuit de VKGE

  • Lunet zorggroep locatie Donksbergen
    Dhr. R. van Brussel Hoofd voeding
  • G.G.Z. – NML Psychiatrisch ziekenhuis Venray
    Dhr. R. v Bruxvoort Hoofd voeding
  • St. Elisabeth ziekenhuis Tilburg
    Dhr. W. vd Heijden Coördinator voeding
  • Stichting Kempenhaeghe Epileptisch centrum te Heeze
    Dhr. K. Rovers Hoofd voeding
  • Bernezorg Instelling ouderezorg Heeswijk Dinter
    Dhr. T Serier Hoofd voeding
  • Catharina ziekenhuis te Eindhoven.
    Dhr G. Timmers Manager voedingdienst
  • Maxima Medisch centrum locatie Eindhoven.
    Dhr W. Rijkers Hoofd keuken
  • Vitalis Woonzorg groep lokatie Parc Gennep
    Mevr. Ph. Den Brok Hoofd voeding
  • Savant te Helmond
    Mevr. M. Vorwerk
  • Verpleeghuis Eikendonk Waalwijk
    Dhr. M. Romijnders Hoofd keuken
  • Sint Joris zorg en dienstverlening Oirschot
    Dhr. T. de Louw Hoofd voeding
  • Stichting Bronlaak-Heimdal Oploo
    Dhr. H. Deckers Hoofd keuken
  • Kempen Cuisine Bladel
    Dhr. C. Maas Chef kok
  • Service flat Eckenrhode Waarle
    Dhr. H. Sanders Chef kok
  • Lunet zorggroep Locatie Eckartdal Eindhoven
    Dhr. Ch. van den Heuvel Hoofd Horeca 
  • Vitalis Woonzorggroep Locatie Engelsbergen-De Hagen-Genderstate- Vonderhof
    Dhr. H. vd Laar Hoofd restauratieve voorziening
  • Vitalis Woonzorggroep Locatie Wilgenhof Eindhoven
    Dhr. A Nijssen en dhr. H Menke

Handvest Week van de Smaak

De week van de smaak is de ontdekkingstocht naar pure producten culinaire authenticiteit. Klik hier voor de PDF