Alle patiënten in het AMC krijgen sinds gisteren gestoomde avondmaaltijden geserveerd

''Patiënten willen zelf bepalen wanneer en wat ze eten,'' zegt Kitty van den Idsert (40), hoofd voeding.

''Een jaar geleden zijn we begonnen met een proef; vanaf het begin is het een succes geweest,'' zegt ze vol trots.

''Surinamers vinden het lekker, dan weet je gelijk dat de kwaliteit van het eten goed is,'' zegt voedingsassistente Yvonne Hartman (54).

Hartman is erg enthousiast over de nieuwe avondmaaltijden van het AMC. ''Het ruikt ook een stuk lekkerder dan dat traditionele ziekenhuisvoedsel. Ik hoor de mensen veel minder klagen.''

Het ziekenhuis biedt patiënten 25 verschillende stoommaaltijden aan - van Italiaanse tapenade met spatzli tot stamppot boerenkool met rookworst. Vlees, vis, gevogelte of vegetarisch, iedereen krijgt wat hij wil. ''Uiteindelijk willen we honderd maaltijden kunnen aanbieden,'' zegt Van den Idsert, terwijl ze de maaltijden in de koelcellen van het AMC laat zien.

''Het principe is vergelijkbaar met de stoommaaltijden die je in de supermarkt vindt. Ze worden op de afdeling in de magnetron gedaan en binnen vijf minuten heb je een volwaardige maaltijd. Dat heeft als voordeel dat je met verse, rauwe ingrediënten kunt werken. Dat smaakt beter.''

Logistiek verandert het een en ander door de invoering van de maaltijden. ''De gerechten zijn goedkoper om te maken, maar daar staat tegenover dat de afdelingen logistiek en voeding extra werk krijgen. Zo moet het personeel de maaltijden nu zelf ter plekke klaarmaken.''

De afdeling van Hartman is één van de afdelingen die vanaf het begin hebben meegedraaid in de proef van het ziekenhuis.

Verpleegkundige Maranka Ponte (21) heeft ook al ervaring kunnen opdoen met de patiënten. ''Ik hoor positieve verhalen van de patiënten, en ik moet zeggen dat ik het zelf ook een stuk beter vind ruiken, al heb ik het nog nooit geproefd. Het is meer bijdetijds, geen ziekenhuisvoedsel meer.''

Het AMC serveert per dag zo'n 450 warme maaltijden. Voorheen moesten patiënten minimaal een dag van te voren hun maaltijdkeuze doorgeven. ''Het voedsel werd van tevoren gemaakt, afgekoeld en opnieuw verwarmd. Patiënten hadden weinig keus en aten vaak voedsel waar ze op de dag zelf helemaal geen behoeften aan hadden.''

De maaltijden zijn daarom in overleg met patiënten, diëtisten en de leverancier ontwikkeld. ''Patiënten hebben de maaltijden steeds weer geproefd, gerechten zijn daardoor ook afgevallen, '' zegt Van den Idsert.

''Daarnaast hebben we nog overleg gevoerd met andere leveranciers. Die maaltijden vielen qua smaak en versheid direct af. We zijn echt heel blij met de stoommaaltijden.''

Janny Dubbelt (68) ligt al vijf dagen op de afdeling van Hartman. Bekend met het oude ziekenhuisvoedsel is ze ook. ''Voor een ziekenhuis is het eten behoorlijk goed, al moest ik van de week van champignon naar champignon fietsen. Dat was niet echt lekker,'' zegt Dubbelt terwijl ze een vies gezicht trekt. ''Thuis is het eten toch lekkerder.''