Kerstmenu ook in instelling iets speciaals

Kerstmis nadert. In Heerma State is het al een beetje feest. Ook om een andere reden. Het nog jonge (2004) Roosendaalse verpleeghuis is direct al als 21e geëindigd in een kwaliteitsonderzoek van 334 instellingen. Het is iets om trots op te zijn. Dat is Jacqueline Kerseboom, manager van woonerf 1 dan ook. Ze heeft de uitslag op haar prikbord hangen.

Even verderop, in een aangrenzende woonkamer, staren vijf bewoners voor zich uit. Eén van hen heeft, over haar rolstoel, een kerstman hangen. Twee andere kerstmannetjes staan onder de afzuigkap, de deur is vol kerstkaarten.

Dinsdag en woensdag wordt ook hier kerst gevierd. De bewoners blijven binnenboord. Dat kan ook moeilijk anders. "De meesten zijn niet meer in staat om met deze dagen weg te blijven", zegt Nancy Lohman, verzorgende in woning 91. Nancy kookt voor de bewoners, tijdens kerst. "We halen bijvoorbeeld een varkenshaasje bij de slager en twee, drie soorten groente bij de boer, alles lekker vers."

Het menu houdt ze nochtans zo vertrouwd mogelijk. "Dat gaat er het beste in. En op tweede kerstdag hebben we een huiskamerbuffet." Tuurlijk drinken de bewoners er een wijntje bij, als ze dat willen en als het in hun dieet past. De advocaatfles gaat hier 's avonds toch al rond."

Het concept van Heerma State, een verpleeghuis voor 'psychogeriatrische' patiënten, is al succesvol gebleken. Het houdt in dat personeel van de woonunit samen met, voor zover mogelijk, de bewoners voor de maaltijden zorgen. Nancy: "Ook met kerst mogen we het nu helemaal zelf invullen. Dat is fijn."

Kerstmis is het feest van familie, van traditie, en ook van eten en drinken. Maar veel mensen, ouderen en zieken, zijn niet in staat om het temidden van familie te vieren. Ze zijn aangewezen op wat instellingen hen voorzetten. Veel van die instellingen vallen onder Stichting Groenhuysen. De stichting levert dagelijks tweeduizend maaltijden aan haar 'huizen' en ook aan een aantal particulieren. Over een eigen keuken beschikt Groenhuysen niet. Lieke van de Griend, hoofd voeding,: "De maaltijden worden extern ingekocht, koelvers of diepvries aangeleverd en op de locatie bereid en afgegarneerd." Met Kerstmis is het allemaal wat luxer en uitgebreider."

De 'eetfilosofie' van Groenhuysen? Van de Griend: "Dat elke maaltijd een feest is, en we proberen bewoners regelmatig iets nieuws voor te schotelen, de doelgroep is hoofdzakelijk tóch gewend aan het 'oude' potje."

Ed Klarenbeek is teamleider van de centrale keuken van het Franciscus Ziekenhuis. "We koken hier nog zelf", zegt hij trots, "met 35 medewerkers, van wie we er altijd 25 op de werkvloer hebben."

Met kerst is het ziekenhuis niet vol. Klarenbeek: "Als het maar enigszins mogelijk is, gaan patiënten naar huis, we koken die dagen voor gemiddeld 250 mensen." De achterliggende gedachte? "Voeding staat hoog aangeschreven. Het is een beetje ons visitekaartje. Daar gaan we echt geen euro per maaltijd op bezuinigen. En zeker niet met deze dagen."