Ledenbijeenkomst 19-02-2004
De eerste ledenbijeenkomst vond plaats op donderdag 19 februari 2004 in de Vakschool-Hotel de NieuweWereld te Wageningen.
Opkomst leden 55 %
Deze ledenbijeenkomst werd georganiseerd op de locatie van de Vakschool Wageningen, annex Hotel de Nieuwe Wereld. Een vergaderlocatie die landelijk goed bereikbaar is voor de leden en gasten van de VHVG en waar de vergaderaccommodatie voorzien is van alle (audiovisuele) gemakken. De studenten verzorgen de complete vergaderdag en dragen bij aan een goede en correcte ambiance, terwijl de catering en verdere restauratieve ondersteuning voldoen aan de door de VHVG gestelde eisen en wensen.
De leden en gasten spraken zich al eerder positief uit voor deze vergaderlocatie, zodat het bestuur besloten heeft, nadat de locatie van Deli-XL de laatste jaren te klein gebleken was, deze vergaderlocatie als “vaste” locatie te reserveren, in gevallen dat wij als vereniging niet ergens anders te gast zijn.
In de ochtenduren vond de huishoudelijke vergadering plaats. Deze is, zoals bekend, alleen toegankelijk voor de leden VHVG. Hier worden de reguliere agendapunten behandeld. Deze bestaan uit het verwelkomen en voorstellen van de nieuwe leden, het behandelen en vaststellen van het verslag van de vorige ledenbijeenkomst, de ingekomen en uitgaande stukken, de bestuursmededelingen, de mededelingen van de overige vertegenwoordigingen binnen de vereniging en de evaluatie van de vorige ledenbijeenkomst, zowel huishoudelijk als thematisch. Het vaste agendapunt “actueel” is dit jaar een schot in de roos gebleken en gaf elke bijeenkomst de gelegenheid om actuele zaken in het kort aan te snijden en soms ook te gebruiken als basis voor verdere thema-invullingen.
Het middagthema werd door de heer van Pruijssen geopend die vervolgens de relaties, pers en speciaal mevrouw Kornblut, aanwezig namens het Voedingscentrum, welkom heette. Het middag thema betrof het onderwerp “certificatie” dat gestalte gegeven werd door middel van enkele presentaties met betrekking tot het onderwerp “certificatie van voedingsdiensten” en werd verzorgd door een aantal deskundige sprekers en interessante onderwerpen zoals “Kwaliteit Management Systemen” door de heer R. Landstra, hoofd kwaliteit van de Compass Group¹.
In dit systeem wordt onder andere gekeken naar de wensen van de klant, het pakket van eisen en de klanttevredenheid. Resultaten worden gemeten en teruggekoppeld.
Het onderwerp “Hoe onderhoud je een geïmplementeerd systeem” werd belicht door de heer A. de Jong, Hoofd Voeding van het St. Laurentius Ziekenhuis te Roermond en tevens VHVG lid. Een boeiende presentatie met betrekking tot het geautomatiseerd onderhouden en beheren van documenten binnen de instelling middels het DKS-Enterprise systeem. Doel van dit systeem is het realiseren van een leidraad van de uitvoering van werkzaamheden, de registratie, het instrueren, het raadplegen van werkvoorschriften per dienst en per afdeling middels procesbeschrijvingen.
Hier worden dan afspraken over gemaakt die dan worden teruggekoppeld ten aanzien van de kritische punten, de beschrijving van de processtappen en het beheersplan. Vanwege de certificering van het HACCP-systeem volgen diverse evaluaties.
Het resultaat van het werken met DKS is het inzicht krijgen in de documenten op iedere werkplek met computeraansluiting waarbij men altijd beschikt over de meest recente-,
en overal dezelfde, documenten.
Tot slot werd het thema afgesloten met een presentatie getiteld: “Hoe te komen tot een officiële HACCP- certificatie”. De heer G. van der Ven, certificatie manager van FoodCert Nederland² bv en de heer A. Verschuren, directeur van FoodGuard Inspections³ bv gaven in een gezamenlijke presentatie een toelichting over wat de beide instanties afzonderlijk kunnen betekenen in het proces om te komen tot het mogen uitreiken van officiële erkende HACCP Hygiënecode certificaten voor instellingen binnen de gezondheidszorg.
Hoewel niet verplicht, is ISO 9001-certificering of andersoortige certificering voor veel zorginstellingen een belangrijk streven. Certificering wekt vertrouwen bij afnemers en biedt de mogelijkheid voor instellingen om zich te onderscheiden, aldus de heer Verschuren, “Certificering stimuleert alle betrokkenen na te denken over inhoud en gebruik van de voedselveiligheidscode. Ook sluit het aan bij de NIAZ, het kwaliteitsmanagementssysteem van de ziekenhuizen”
Anders dan bij HACCP, dat wel verplicht is en waarvan het Voedingscentrum de ontwerper is, gaat het bij ISO 9001 om certificering van kwaliteitszorgsystemen. Foodguard doet de beoordeling bij de instelling en brengt op basis daarvan advies uit aan FoodCert, dat daarna al dan niet tot certificering van de betreffende instelling overgaat. Daar gaat een heel traject aan vooraf, vertelde Verschuren. “Als een bedrijf gecertificeerd wil worden, krijgen ze van ons een heel pakket formulieren toegestuurd over alle processen rond voedselveiligheid en hygiëne. Die documenten worden eerst beoordeeld. Dan komt het praktijkdeel, het eigenlijke ‘examen’. Onze auditor stuurt eerst een checklist op en komt dan langs. Die checklist bestaat uit een aantal kritische controlepunten, gericht op de hygiëne, en een aantal minder kritische, zoals de bouwkundige situatie. Bij de kritische controlepunten zijn geen afwijkingen toegestaan: dan gaat de certificering niet door. Verder mag je niet ‘cumuleren’: zodra er teveel minpunten op kwaliteitspunten blijken te zijn, gaat het ook niet door.”
Het is een zwaar examen, vertelde Verschuren. “Maar het gaat om de dagelijkse praktijk, dus veelal zit iedereen er al goed in. Als de beoordeling in een keer goed is, gaat die naar FoodCert, met een positief advies. Soms moet de auditor nog een keer terugkomen, voor een paar kleinigheidjes, of dat je schriftelijk nog iets moet nasturen. Verder is het duidelijk: of je zakt, of je slaagt.”
Een certificatie geldt voor onbepaalde tijd. Wel vindt er controle plaats: de eerste twee jaar om de zes maanden, daarna elk jaar. “Die verplichte controles stimuleren het management om knelpunten op te lossen,” vond Verschuren.
“Ook gefaseerde certificatie is mogelijk, je kunt bijvoorbeeld eerst scope 1 doen: de centrale keuken en/of transport. Daarna uitbreiding met scope 2, (centrale keuken, transport en de afdeling(en), de complete lijn), scope 3 een aparte afdelingscertificatie of een 4e scope (bijzondere activiteiten: restaurant, winkeltje, activiteitenbegeleiding) die altijd later mogelijk is, bijvoorbeeld in combinatie met een nacontrole.”
Verschuren stelde belangstellenden voor om eerst een proefbeoordeling te laten doen. “Onze algemene indruk tot nu toe is dat de instellingen gemiddeld redelijk goede systemen hebben, maar op de afdelingen zijn nog veel afwijkingen. Daarom is een proefbeoordeling heel zinvol: je kunt die rapportage gebruiken als leidraad voor de planning van je certificering. Zodat je bij de echte beoordeling goed beslagen ten ijs komt. Het is toch een spannende dag voor de hele organisatie, en het zou jammer zijn als dat weer helemaal opnieuw moest.”
Daarna volgde er een forumdiscussie over het thema “Certificering” met als stellingen:
certificatie: “een zwaar examen of dagelijkse praktijk?” en certificatie: “de rol van de zorgmanager?” Het onderwerp en de stellingen riepen veel reacties op bij de aanwezigen die zeer geïnteresseerd waren in dit onderwerp. Als “klap op de vuurpijl” werd de voedingsdienst van de Stichting de Nieuwenborgh te Weert als eerste verblijd met het HACCP certificaat dat werd uitgereikt door FoodCert.
¹) De Compass Group is zowel in Nederland als wereldwijd trendsetter op het
gebied van foodservice. De business units van Compass Group Nederland zijn
toonaangevend op het gebied van het management en de exploitatie van
restauratieve voorzieningen in drie sectoren: Bedrijfscatering, Institutionele
catering en Commerciële catering
²) FoodCert Nederland BV is erkend door de Raad van Accreditatie als een niet-
commerciële, onpartijdige, onafhankelijke en deskundige instantie op basis van
de Europese normen EN 4511 en N 4501, voor de beoordeling van
kwaliteitszorg en voedselveiligheidssystemen.
³) FoodGuard Inspections BV is door FoodCert Nederland BV geselecteerd en
aangewezen als extern controlebureau met betrekking tot de praktische
beoordeling van het HACCP Hygiënecodesysteem.