Reinier de Graaf start à la carte maaltijden

Reinier de Graaf start à la carte maaltijden 


Deze week rolt de laatste maaltijd van de band in de keuken van het Reinier de Graaf ziekenhuis. Een historisch moment, want hiermee is de Reinier de Graaf Groep het eerste ziekenhuis in het land zonder centrale keuken. Deze maakt definitief plaats voor à la carte dineren. 
 
De band is verdwenen 
Voor deze nieuwe en patiëntvriendelijke manier van eten en drinken ging het ziekenhuis een nauwe samenwerking aan met voormalig topkok Pascal Jalhay.
Voortaan kunnen alle patiënten in het Reinier de Graaf ziekenhuis kiezen uit twaalf verschillende menu’s, bereid met verse ingrediënten. De maaltijden worden in kleine keukens op de verpleegafdelingen op een door de patiënt gewenst tijdstip bereid. Speciaal hiervoor opgeleide ‘Reinier Assisten’ vervullen daarbij een belangrijke servicerol voor de patiënt op de verpleegafdelingen.

Hoewel het decentraal bereiden van maaltijden niet nieuw is voor Nederlandse ziekenhuizen, onderscheidt het Reinier de Graaf zich op twee manieren. Monica Zwinkels, manager horeca, licht toe: ‘Vanuit ons streven om een gastvrij ziekenhuis te zijn hebben wij dit concept op àlle verpleegafdelingen geïntroduceerd. Onze patiënten in Delft èn Voorburg kunnen allemaal, vanuit een uitgebreide menukaart, hun maaltijd kiezen. Van vegetarisch tot halal, en van een sukadelapje met bloemkoolbechamelsaus en gekookte aardappelen tot gepocheerde zalmfilet. De meeste maaltijden zijn ook in dieetversie te verkrijgen. Verder is uniek dat we meer dan honderd medewerkers speciaal hebben opgeleid om de maaltijden te bereiden en te serveren.
Patiënten zijn enthousiast zijn over de nieuwe ontwikkelingen. Vorig jaar al werd de broodserveerwagen geïntroduceerd. Deze biedt uitgebreide keuzemogelijkheden voor het ontbijt en de lunch. ‘We gebruiken allemaal eerste klas producten. Dat kunnen we onze patiënten bieden omdat het à la carteconcept verspilling vermindert. Patiënten eten alleen waar ze op dat moment trek in hebben,’  aldus Monica Zwinkels.
In het komende nummer van Gastvrije Zorg meer informatie over het nieuwe voedingsconcept.

Met dank aan GastvrijeZorg.nl